FRANSKA EKFAT: Franska ekfat används flitigt av vinmakare världen över, men varför är dom så högt prisade? På bodegas Campos Góticos betalar vi högt för våra franska fat, och vi vet exakt varför. Lär dig grunderna på 2 minuter!

Ek har den fördelen över många andra träslag att det är vattentätt, vilket är en fantastisk fördel när man ska förvara vin i det! Ek har också den bieffekten att det adderar textur och arom till vinet, en smakprofil som vi människor verkar gilla. Så mycket att vi under 1990-talet och en bit in på 2000 talet producerade en hel del vin med lite “för mycket av det goda”. Idag är dock många överens om att vi gått ner till mer lämpliga nivåer av ekkaraktär i vinerna.

Ek till ekfat tas framförallt från USA och Frankrike. Vem som helst kan inte börja konkurrera på den fronten, för det krävs ett långsiktigt arbete för att få nån skörd i ekbranschen. Vi vinmakare skördar våra vinrankor varje år, men våra träskördande kollegor måste vänta minst 80 år på att en ek ska vara mogen.

Som tur är så finns det kontinuerligt träd som når den åldern. Speciellt hos våra franska grannar. Runt 40 procent av den total skogen i EU-området finns i Frankrike, så det finns heller inga ekologiska anledningar för att “hålla fingrarna borta från syltburken”. Något som vi är mycket måna om i allt arbete som rör Campos Góticos.

Vad är fördelen med franska ekfat?

Den franska eken är i dagsläget den som alla andra eksorter mäts mot. För att förslå varför vi valt att använda fransk ek måste man först förstå vad det huvudsakliga alternativet har för egenskaper – alltså amerikansk ek. Vanlijtonerna du känner i en traditional Rioja kommer från amerikansk ek. Det är visslingen en omtyckt arom, men vi tycker inte riktigt att det är rätt att den ska få så mycket utrymme. Framförallt är det alltså tonerna av vanillin som vi vill undvika. Men det finns mer fördelar med Fransk ek.

Den är nämligen mindre porös än den amerikanska eken vilket gör att mindre syre kommer i kontakt med vinet under lagringen. Det främjar den långsamma mognad som vi är ute efter och som gör att vinerna från Campos Góticos smakar unga och friska även efter många år i flaskan.

Läs mer: Hur påverkar ekfatslagring vinets smak?

Acerca del autor de este post, Cruz Liljegren